Salut,
alors si tu veux conserver Windows, le plus simple est de faire un chain (ça évite de se poser des questions concernant ceci
http://forum.malekal.com/faq-linux-foir ... ml#p105494) : tu installes Ubuntu, et à la fin il faut choisir une option pour installer Grub sur la partition (pour plus de détails, voilà
http://doc.ubuntu-fr.org/tutoriel/insta ... s_avancees, regarde bien leur encadré sur les options avancées parce que c'est là qu'il faudra faire attention).
On t'aidera à organiser tes partitions et à installer Ubuntu si besoin.
Et oui, la procédure est exactement la même quelle que soit la version de Windows installée.
Par contre, pour Mac OS, aucune idée, et je doute que quelqu'un puisse réellement te guider (on est pas très Apple ici...), mais j'ai vu des vidéos de triple boot Mac/Windows/Linux sur Youtube donc ça doit être possible. Mais perso, je vois pas l'intérêt (à part épater les copains éventuellement).
EDIT : je viens de relire ta question, j'y réponds peut-être pas totalement... Grub sera installée en même temps qu'Ubuntu, faut pas t'inquiéter ça se fait tout seul, faut juste le paramétrer pour qu'il s'installe pas à son emplacement d'origine (c'est le truc à faire dans les options avancées), mais c'est une simple précaution par rapport à un éventuel tatouage MBR.